QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THÍNH TRUYỀN THỐNG
Ngày
14/05/2025
BẢO TỒN HƯƠNG VỊ ĐẶC SẢN QUÊ HƯƠNG
Cá thính là món ăn dân dã quen thuộc với nhiều vùng quê Việt Nam, nổi bật bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến mang đậm bản sắc truyền thống. Để tạo nên món cá thính đạt chất lượng cao, cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong quy trình sản xuất dưới đây:
Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu
Khâu đầu tiên là chọn lựa nguyên liệu đầu vào đảm bảo tươi ngon và chất lượng:
- Cá: Sử dụng cá tươi mới đánh bắt, không có dấu hiệu hư hỏng. Có thể chọn các loại cá nhỏ để ủ nguyên con hoặc cắt khúc đối với cá lớn.
- Gạo: Chọn gạo tẻ mới, khô ráo, không bị ẩm mốc hay có côn trùng.Đỗ tương: Hạt phải khô, giòn, không có dấu hiệu nấm mốc.
- Bột ngô: Bột có mùi thơm đặc trưng, khô và tơi xốp.
Bước 2: Sơ chế cá
Cá sau khi được chọn sẽ được đánh vảy, làm sạch nội tạng và cắt thành khúc vừa ăn. Đối với cá nhỏ, có thể để nguyên con để ủ thính.
Bước 3: Ướp muối
Cá được ướp với muối trắng theo tỷ lệ từ 3–5% so với trọng lượng cá. Sau khi trộn đều, để cá nghỉ từ 30 phút đến 1 giờ nhằm giúp muối ngấm đều và tăng khả năng bảo quản.
Bước 4: Trộn thính
Đây là bước quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn:
Rang chín gạo và đỗ tương để tạo mùi thơm đặc trưng.
Sau đó, gạo, bột ngô và đỗ tương rang sẽ được giã nhỏ hoặc xay khô, trộn đều tạo thành hỗn hợp thính.
Bước 5: Ủ cá
Cá sau khi ướp muối và được phủ đều hỗn hợp thính sẽ được xếp vào chum sành. Đậy kín và để lên men tự nhiên trong khoảng 5–7 ngày. Quá trình lên men này giúp cá có mùi vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản.
Bước 6: Đóng gói, dán nhãn
Sau khi quá trình ủ hoàn tất:
- Đóng gói: Cá thính được đóng vào bao bì kín khí nhằm đảm bảo vệ sinh và duy trì chất lượng sản phẩm.
- Ghi nhãn: Ghi đầy đủ các thông tin theo quy định. Sản phẩm sau khi hoàn thiện sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng, dán nhãn, đóng thùng và sẵn sàng phân phối ra thị trường hoặc bán tại địa phương.
Bước 7: Bảo quản
Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ cho cá thính luôn tươi ngon và đảm bảo chất lượng trong thời gian dài.
Với quy trình truyền thống nhưng được thực hiện một cách khoa học và vệ sinh, cá thính không chỉ là món ăn lưu giữ hương vị quê hương mà còn có tiềm năng trở thành sản phẩm đặc sản có giá trị kinh tế cao nếu được sản xuất và quảng bá đúng cách.
