Câu chuyện sản phẩm

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Trong gian bếp nhỏ bên hiên nhà, nơi khói lam chiều mỗi ngày vẫn bay lên từ những bếp củi đỏ rực, chị Cúc đã lớn lên trong mùi thơm của thính gạo rang, tiếng lách cách dao cắt cá, và vị mặn mòi từ những chum cá ủ đang độ chín hương. Từ khi còn bé, chị đã được bà và mẹ truyền lại cách làm cá thính - một món ăn dân dã nhưng đầy công phu, là niềm tự hào của bao thế hệ người dân Làng Mét. Chị thường kể rằng: “Làm cá thính không chỉ là làm món ăn. Đó là cách người quê tôi gìn giữ ký ức, giữ hồn quê, giữ cái tình người trong từng bữa cơm sum vầy.”

Từ đó chị luôn ấp ủ đưa sản phẩm Cá thính trở thành món ăn được nhiều người biết đến. Năm 2024 sản phẩm Cá thính Làng Mét đã chính thức trở thành sản phẩm của thương hiệu Hộ kinh doanh Đặng Thị Cúc. Để làm ra được mẻ cá thính chuẩn vị, chị Cúc luôn tuân thủ quy trình truyền thống. Từ khâu chọn cá tươi – thường là cá mè, cá trắm hoặc cá mè,… được chọn lọc kỹ lưỡng từ ao nuôi ngay tại địa phương. Công đoạn sơ chế cá được rửa sạch bằng muối hạt để khử mùi tanh. Ướp muối theo tỷ lệ truyền thống, sau đó để cá ráo trước khi phủ lớp thính quý giá. Thính là linh hồn của món ăn. Chị Cúc rang gạo nếp, ngô, đỗ tương trên lửa vừa cho đến khi vàng ruộm, sau đó đem giã/xay mịn. Lớp thính ấy sẽ ôm lấy từng miếng cá, rồi được xếp cẩn thận vào chum sành, bịt kín bằng lá chuối khô. Ủ ít nhất 10-15 ngày, khi cá lên men nhẹ, dậy mùi thơm ngậy, là lúc cá đạt “độ” ngon. Các khâu sản xuất đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và được chị Cúc giám sát tỉ mỉ.

Món ăn của sự cân bằng Cá thính không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Chứa đạm tự nhiên từ cá nước ngọt, lợi khuẩn từ quá trình lên men, tốt cho hệ tiêu hóa, không chất bảo quản, không phụ gia – hoàn toàn tự nhiên. Thính gạo cung cấp tinh bột, vitamin nhóm B và chất xơ nhẹ. Món cá thính vì thế rất hợp với người lớn tuổi, những bữa cơm gia đình tìm về hương vị quê nhà.  Cá thính có thể rán vàng giòn trên chảo dầu, ăn kèm cơm nóng, rau luộc. Nướng than hoa thơm lừng, gói trong lá chuối. Hoặc đem kho nghệ, kho tương, tạo nên món ăn đầy hấp dẫn. Vị chua nhẹ, thơm ngậy của thính, kết hợp cùng vị đậm đà của cá đã ngấm muối và gia vị, tạo nên một món ăn đưa cơm “hết nấc”.

Chính từ những giá trị ấy mà chị Cúc không ngừng học hỏi, đổi mới bao bì, kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, và tham gia các hội chợ nông sản trong – ngoài tỉnh. Chị mong muốn đưa cá thính Làng Mét không chỉ trở thành đặc sản của huyện Hạ Hoà mà còn được người tiêu dùng trên cả nước biết đến. Với định hướng mở rộng kênh phân phối online, kết hợp với các sàn thương mại điện tử, dạy nghề, tạo việc làm cho phụ nữ địa phương, giữ nghề cho làng với chị Cúc “Mỗi hũ cá thính tôi làm ra không chỉ để bán. Đó là một lời nhắn gửi: Người Việt mình, hãy tự hào với món quê mình, và cùng nhau giữ nó lại cho con cháu mai sau.”

Cá thính Làng Mét của chị Cúc không đơn giản là một món ăn. Đó là hành trình của một người phụ nữ nuôi dưỡng, gìn giữ bản sắc văn hoá ẩm thực đất nước. Nếu một ngày bạn có dịp ghé qua Khu 1, xã Bằng Giã, hãy tìm gặp chị Cúc, ngồi bên bếp củi đang rực lửa, nghe chị kể chuyện và cùng thưởng thức món Cá thính Làng Mét và bạn sẽ hiểu, vì sao chỉ một miếng cá thính thôi, cũng có thể khiến người ta muốn trở về quê hương.